Être farceur est affaire de naissance et d'enfance et il est autant de farces que d'histoires personnelles. Chacun trouve et préfère la sienne qui ressemble beaucoup à celle de sa maman ou à tout substitut du même acabit. Il est donc risqué de proposer des recettes de farces, il est presque sûr qu'elles seront mal reçues. Lançons nous cependant et fixons les idées par deux recettes de farce, l'une à la viande, l'autre au poisson, que chacun(e) aménagera à sa façon.

Farce à la chair à saucisse selon Anne J.
Elle en avait garni des légumes de saison pour un résultat aérien et plein de saveurs épicées. Nous les avons dégusté dans la douceur d'un soir d'aôut dans son patio à Vendargues. Les quantités indiquées sont pour farcir des légumes pour 8 personnes (aubergines, courgettes, tomates).
Ingrédients :
900 g de chair à saucisse maigre
½ baguette ou ½ pain de campagne
¼ l de lait de coco
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 grosse poignée de feuilles de menthe
4 oignons doux
500 g d'échalotes
5 gousses d'ail
sel, poivre et poivre 5 baies
1 càs ou 1 càc (selon les goûts) de noix de muscade
1 càs de gingembre en poudre, 1 càs de gingembre frais râpé  
½ verre de cognac
Préparation :
râper la croûte du pain et la mouiller sans excès avec le lait de coco
mélanger à la chair à saucisse, saler et poiver
hacher ou mixer les herbes (persil, coriandre, menthe) les incorporer à la chair
hacher ou mixer les oignons, l'échalote et l'ail, les faire revenir 10mn dans de l'huile d'olive et les ajouter à la farce
creuser les courgettes et aubergines, mixer la pulpe récupérée, la cuire quelques mn à la vapeur et l'ajouter à la farce 
ajouter les épices, saler
arroser de cognac et laisser au frais la nuit
le lendemain farcir les légumes, les disposer dans un plat huilé allant au four, cuire 30 mn à 180°C

Bon accord avec un Auxey-Duresses 2004 de Jean et Gilles Lapouge, apporté par l'amie M.G., nez de cerise, belle fraîcheur, élégant, fruité.

Farce au poisson selon MIG.
Je me suis documenté, ai lu plusieurs recettes et réalisé une synthèse. Pour 500 g de farce soit de quoi farcir une dizaine de légumes de taille moyenne pour 4 personnes.
Ingrédients :
500g de lieu noir ou de merlan
150 g de pavé de saumon
100 g de mie de pain
50 g de brandade de morue
un oignon moyen
¼ l de lait
10 cl de crème fraîche 
4 feuilles de sauge
1 verre de persil ciselé
½ verre de basilic ciselé
une pincée de piment d'Espelette
sel, poivre
huile d'olive
1 oeuf (facultatif) 
légumes à farcir par exemple 3 ou 4 aubergines rondes 3 ou 4 poivrons ronds 3 ou 4 champignons de Paris ....
Préparation :
tremper la mie de pain dans le lait
hacher les poissons au couteau ou au hachoir comme pour un tartare
râper l'oignon sur le gros côté de la râpe
couper les aubergines en deux et les évider, récupérer la pulpe, la hacher
enlever les queues des champignons, les hacher
évider les poivrons 
égoutter la mie
mélanger les poissons hachés, la mie de pain, la brandade, les queues de champignons, la pulpe d'aubergines et les herbes ciselées
saler, poivrer, ajouter la pincée de piment
on peut si on veut une liaison un peu plus forte ajouter un œuf entier ou seulement le blanc battu
on peut aussi alléger l'appareil en incorporant de la crème fouettée (10 cl)
garnir les légumes disposer dans un plat allant au four, cuire au four à 120°C pendant 20 mn et terminer par 5 mn à 180°C pour dorer le dessus de la farce

un blanc avec de la vivacité et un peu de gras convient bien (ex. le blanc du domaine Sarrat de Goundy, AOC Coteaux du Languedoc, La Clape, fait de bourboulenc, de roussanne et de macabeu, 65/30/5)