"Heureux ceux qui se regardent avec humour car ils n'ont pas fini de rigoler ..." Lao Tseu
samedi 5 mai 2012
Par Igor Gourévitch le samedi 5 mai 2012, 16:07 - agenda, le blog notes
Après l'hiver rigoureux que nous avons subi, le redémarrage de la végétation était très attendu. Les floraisons en blanc ont été réussies comme en témoignent ces photos de pivoines froufroutantes et de rosier de Banks que j'ai prises dans mon jardin.
Permettez-moi de vous les offrir.
vendredi 4 mai 2012
Par Igor Gourévitch le vendredi 4 mai 2012, 08:57 - la pensée du mois
Quelques citations tirées du Journal de Jules Renard (voir billet précédent)
Ecrire, c'est une façon de parler sans être interrompu
Il n'y a pas d'ami, il n'y a que des moments d'amitié
Il n'y a malheureusement pas de remède de bonne femme contre les mauvaises
Dans la veine de Blaise Pascal :
La femme est un roseau dépensant
Et une histoire naturelle ultra condensée :
Kangourou, puce géante
jeudi 3 mai 2012
Par Igor Gourévitch le jeudi 3 mai 2012, 20:22 - tout savoir
Jules Renard, que nous connaissons le plus souvent par "Poil de carotte" dont des passages étaient cités ou dictés autrefois à l'école, était d'un abord assez rugueux, cultivant même un peu cet aspect. Son condisciple Emile Reynaud au lycée Charlemagne, à Paris, le décrit ainsi quand il avait environ dix-sept ans :
"C'était un grand garçon roux, solide, au front bombé, à la physionomie originale et fine, aux yeux aigus, mais taciturne et peu enclin aux confidences....... Comme un coeur trompé que l'expérience a rendu méfiant, il décourageait les approches."
Cependant il avait de solides amitiés littéraires et artistiques. En témoigne par exemple les artistes qui ont tenu à illustrer ce que je tiens pour un marqueur civilisationnel, les Histoires naturelles, à savoir Valloton, Toulouse-Lautrec, Bonnard..... ou à ciseler leur musique sur ses mots comme Maurice Ravel. Extraordinaire observateur, il regarde, il écoute et rend par de merveilleuses petites touches la vie des hommes et de la nature. Son art est, à la façon de l'art japonais qui a tant fasciné les artistes de cette époque, une recherche de la concision et du mot juste comme l'évoque Marcel Boulenger :
"Il veut la vérité. Sans rechercher la poésie mais en la laissant se dégager elle-même de ses phrases qu'il épure autant qu'il est possible. Il les ponce, il les polit, il ne les lâche pas tant qu'elles n'ont pas exprimé le plus en disant le moins."
En bref, c'est un auteur plus que fréquentable, dont la lecture est stimulante et réjouissante par son humour quelquefois corrosif et son ironie qu'on retrouve aussi bien dans son Journal que dans ses délicieuses Histoires naturelles. On en saura plus en allant dans le site des amis de Jules Renard.
J'emprunte quelques citations à Jules Renard dans mon billet la pensée du mois de mai 2012. Par instant, il semble frôler la misogynie, mais je ne suis pas persuadé que cela soit constitutif de sa pensée, plutôt une réaction à l'égard d'une mère qui l'a rejeté dans son enfance.
dimanche 1 avril 2012
Par Igor Gourévitch le dimanche 1 avril 2012, 09:15 - babines et bibine
C'est le titre d'une pièce de Carlo Goldoni et cette petite ville de Vénétie donne aussi son nom à une betterave qui semble issue des amours d'un radis et d'une betterave rouge car sa coupe montre des cercles concentriques roses et blancs du plus bel effet. La trouver un jour sur l'étal des Jardins de l'Aiguelongue (puis de chez Gazo à Castelnau) m'a donné envie de l'utiliser en cuisine. Je l'emploie crue découpée en tranches fines et elle me sert de support pour y déposer des produits de saison et/ou de région. Variations sur ce thème en deux déclinaisons de mise en bouche réalisées à l'occasion de repas entre ami(e)s.
Première variation
Sur une rondelle de betterave chioggia : une lame de jambon de porc noir de Bigorre/un supion sauté épicé au satay/une feuille d'oxalis
Sur une autre rondelle de betterave chioggia : une crevette sautée déglacée au vinaigre de tomate/une noix de brandade/des oeufs de lompe/feuilles de maceron haché avec quelques gouttes de vinaigre de grenade
Deuxième variation
Sur une rondelle de betterave chioggia : feuille de maceron haché avec quelques gouttes de vinaigre balsamique
Sur une autre rondelle de betterave chioggia : une chiffonnade de bresaola della valtellina/ un pois gourmand grillé/jeunes pousses d'asperges sauvages
Une huître de Bouzigues avec une gelée de betterave rouge aux échalotes
Oui, mars est la saison du maceron, je vous parlerai une autre fois de cette plante spontanée de mon jardin de la même famille que le céleri que j'utilise pour cuisiner.
samedi 31 mars 2012
Par Igor Gourévitch le samedi 31 mars 2012, 18:08 - tout savoir
Je suis allé ce mercredi 28 mars au théâtre des 13 Vents dans le cadre de mon abonnement pour l'adaptation de la nouvelle d'Unica Zürn Sombre printemps sous le titre de Dark Spring joué par une immense comédienne, Claude Degliame, et un groupe musical décoiffant, Coming Soon (folk/rock/metal......).
Je connaissais vaguement Unica Zürn comme ayant évolué dans les milieux du surréalisme des années 50, sans plus. Je ne m'attendais pas à un tel choc avec ce texte où la femme d'une cinquantaine d'année convoque et évoque la petite fille qu'elle a été dans le Berlin de la 1ère guerre mondiale finissante. Elle y affronte les démons de tous ordres, personnels, familiaux, sociaux, historiques qui ont façonné sa personnalité complexe.
J'ai voulu en savoir plus sur cette femme devenue en 1953 la compagne du plasticien Hans Bellmer connu, lui, pour son engagement anti-nazi et dont la Poupée est devenue un des emblèmes du surréalisme (voir le site) Une étude remarquable sur l'oeuvre et la vie d'Unica Zürn se trouve dans le site de la revue franco-allemande La mer gelée et je vous conseille vivement de vous y rendre.
Entre autres activités artistiques Unica Zürn a pratiqué le dessin automatique et l'anagramme. Dans ce dernier la règle du jeu consiste à n'utiliser que les lettres et toutes les lettres du premier vers dans les vers suivants. C'est donc une écriture sous forte contrainte comme celles pratiquées en France par quelqu'un comme Georges Perec et ses amis oulipiens. Dans le cas présent cette forte contrainte semble faire jaillir des sens profonds et cachés. Voici un de ses poèmes-anagrammes, traduits par Ruth Henry et Robert Valançay. À vous d'apprécier.
HINTER DIESER REINEN STIRNE
Hinter dieser reinen Stirne
redet ein Herr, reist ein Sinn,
irrt ein Stern in seine Herde,
rennt ein seid’ner Stier. Hier
der Reiter Hintersinn, seine
Nester hinter Indien — Irr-see —
Irr-Sinn, heiter sein — Ente der
drei Tinten-Herrn — reisen sie
— ein Hindernis ! Retter seiner
Dinten-Herrn — ist es eine Irre ?
DERRIERE CE FRONT PUR
Derrière ce front pur
Un monsieur parle, une idée voyage,
une étoile s’égare dans son troupeau,
un taureau de soie s’élance.
Voici le cavalier Réticence,
ses nids sont derrière les Indes.
Mer en folie — Folle idée.
Serein — Le canard des trois seigneurs de l’Encre.
Ils voyagent — des traverses ! —
Sauveteur des seigneurs de l’Encre —
Est-ce une folle ?
Par Igor Gourévitch le samedi 31 mars 2012, 16:39 - la pensée du mois
Le vin et l'alcool sont des sources quasi illimitées de réflexion. On en compte plus les aphorismes, les proverbes et les dictons qui les concernent. Une petite rafale de citations anonymes ou ayant des auteurs identifiés.
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant.
L'alcool ne résout pas les problèmes, ceci dit l'eau et le lait non plus
L'alcool tue mais combien sont nés grâce à lui ?
La pression, il vaut mieux la boire que la subir.
Jésus changeait l'eau en vin. Tu m'étonnes que douze mecs le suivaient partout.
Pour savoir qu'un verre était de trop, encore faut-il l'avoir bu
Georges Courteline
Si je bois, c'est pour rendre les autres intéressants
W.C. Fields
Qui n'aime point le vin, les femmes ni le chant restera sot toute sa vie
Martin Luther
L'alcool tue lentement. On s'en fout. On n'est pas pressés.
Georges Courteline
Un alcoolique, c'est quelqu'un que vous n'aimez pas et qui boit autant que vous.
Coluche
vendredi 2 mars 2012
Par Igor Gourévitch le vendredi 2 mars 2012, 09:44 - la pensée du mois
Elle est de Vladimir Vladimirovitch MAÏAKOVSKY, poète futuriste russe (entre autre), brûlé au feu de l'amour et de la révolution
Vivre dans un monde nouveau, c'est gravir une paroi de glace avec des ongles d'enfant
Владимир Владимирович Маяковский
mardi 31 janvier 2012
Par Igor Gourévitch le mardi 31 janvier 2012, 15:32 - babines et bibine
Deux amies fêtaient leur anniversaire par un déjeuner en cette fin janvier. J'avais proposé de préparer une mise en bouche comme j'aime le faire. J'avais remarqué la semaine précédente au marché de Castelnau un nouveau producteur de légumes venant de Saint-Just (détails en fin de billet) dont les épinards étaient excellents. C'est donc à partir de l'idée d'une tombée d'épinards que mon plat s'est mis en place en ayant recours à des produits de saison (saint-jacques, supions.....) ou à des ingrédients (chorizo, galabar...) et épices qui sont venus se mettre en place progressivement.
Une poignée de feuilles d'épinard par personne
Une noix et le corail d'une coquille saint-jacques par personne
Un petit supion par personne
Une cuillère d'amandes effilées par personne
Une tranche de galabar pour deux personnes
Une tranche de chorizo piquant pour quatre personnes
Un kiwi, une branche de céleri
Poutargue, satay, beurre
Faire griller les amandes effilées dans une poêle
Faire sauter les supions dans un petit peu d'huile, les saupoudrer en fin de cuisson d'un peu de satay
Décoquiller les saint-jacques, réserver
Faire brièvement frire dans une poêle les tranches de galabar et de chorizo, essorer l'excès de gras
Laver et équeuter les feuilles d'épinard, les faire revenir brièvement à la poêle dans un peu de beurre, mélanger avec les amandes effilées grillées, répartir dans les assiettes, garder au tiède
Faire revenir rapidement les saint-jacques dans un peu de beurre, les garder au tiède après les avoir parsemé de poutargue râpée
Disposer sur la couche d'épinard les morceaux de galabar et de chorizo avec de petits dés de céleri, une tranche de kiwi sur laquelle on posera un supion et une saint-jacques. Finir de décorer si besoin (ce jour-là j'avais cueilli les premières violettes de mon jardin).
Avec ce plat nous avons servi un vouvray sec 2002 du Clos Naudin (Ph. Foreau).....
Les Paniers de Régine à Saint-Just, présent au marché de Castelnau le mardi et le vendredi, vente de paniers sur place à la propriété
Par Igor Gourévitch le mardi 31 janvier 2012, 15:26 - la pensée du mois
Il y a quelques noms de villages qui, dans la région, me font rêver tant leur consonance suggère un ailleurs. Ainsi de Minerve au nord de Béziers, de Bédoin et de Malaucène au pied du Ventoux ou encore de Sumène, au pied de l'Aigoual. Passant près de ce village dans les années 70 (du XXème siècle), j'avais pensé à Sumer (en Mésopotamie) et écrit un petit poème. Je vous le livre une quarantaine d'années après. Merci de votre indulgence.
SUMÈNE EN SEMAINE
Ballade sur six pieds
Petit gars de Sumène
Je sais que tu t' promènes
Dimanche ou en semaine
Avec la belle Germaine
Est-ce que ça te surmène
De trousser des poèmes
Les doigts dans des mitaines
Pinçant la bell' Germaine
mercredi 4 janvier 2012
Par Igor Gourévitch le mercredi 4 janvier 2012, 09:17 - babines et bibine
Chacun ayant participé à la réalisation du repas du réveillon du 31 décembre 2011, j'avais imaginé cette mise en bouche toute en fraîcheur marine dont je vous fais profiter et assez facile à réaliser avec des produits parfaitement frais.
tartare de gambas et grains de pamplemousse, wakamé : une grosse crevette bien fraîche par personne environ. Décortiquer, enlever le cordon noir, découper en tranches minces, citronner légèrement au citron vert. Peler un pamplemousse, enlever la membrane entourant les quartiers, récupérer les grains de la chair. Mélanger avec la chair des gambas, répartir dans des coupelles ou soucoupes, ajouter un peu de wakamé préalablement réhydraté
émincé de saint-jacques sur gélée de verveine, dés de topinambours : faire une infusion concentrée de verveine citronnelle puis y dissoudre deux feuilles de gélatine, laisser gélifier au froid ; séparer les noix de st-jacques des corails, les éponger, les émincer en tranches minces ; cuire à la vapeur des dés de topinambour en les gardant un peu croquants. Découper la gelée de verveine en petits morceaux, mouliner du poivre blanc, répartir le concassé de gelé dans des coupelles, déposer les émincés de st-jacques, saupoudrer de laitue de mer déshydratée, poser un morceau de corail sur chaque portion ainsi qu'un petit morceau de mozzarella (de bufflonne) et quelques dés de topinambour
nous avons complété cette fois l'assiette par une huître chaude à la normande (recette sur demande) et servi le tout avec le champagne cuvée Tradition de la maison Blin (fournisseur officiel des Houssat)
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