Comme promis, la dernière de trois recettes réalisées en ce pont du 8 mai.

Ingrédients :
deux rougets barbets très frais de 40 à 50 g par personne, soit 12 rougets pour 6
2 courgettes, 3 tomates, 2 carottes, 2 oignons
20 cl de vin blanc sec, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
bouquet garni, coriandre en grain (ou en poudre à défaut), une dose de safran, basilic

Éplucher les carottes, les oignons et les courgettes, les couper en tranches assez fines
Peler les tomates et les couper en huit
Dans un plat allant au four placer les carottes et les oignons, arroser d'une moitié du vin blanc, saler, poivrer, mettre au four à 180° pendant une quinzaine de minutes
Ajouter les courgettes, les tomates, la coriandre, arroser d'un peu d'huile, remettre au four une quinzaine de minutes en veillant à ne pas dorer les légumes (sinon mettre sous papier alu)
Vider et parer les rougets, les mettre côte à côte au fond d'un autre plat allant au four, les saupoudrer de safran, les saler et les poivrer, les arroser avec le reste de l'huile
Couvrir les rougets avec les légumes tièdes sortis du four, verser le reste de vin et remettre au four une quinzaine de minutes
Sortir du four, laisser refroidir, placer au réfrigérateur pendant 12 à 24 h, servir froid en parsemant de basilic en abondance

D'après une recette parue dans Midi-Libre début mai lue chez mon coiffeur.