fleur de yucca Pour 45/50 fleurs (10/12 personnes) :

  • 100 à 120 g de viande de veau haché
  • 1 oignon moyen, une tomate moyenne, 1 à 2 gousses d'ail
  • 1 champignon de Paris
  • 1 courgette et une aubergine de tailles moyennes
  • 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 branche de céleri
  • 1 cébette, persil, basilic, sel, poivre
  • 1œuf, 40 g de parmesan
  • une poignée de mie de pain rassis, huile d'olive

Hacher séparément et assez finement : l'oignon, 1/4 de chaque poivron, l'ail, la cébette

Faire revenir l'oignon haché à feu vif à la poêle dans un peu d'huile d'olive sans le roussir, ajouter la viande hachée, puis ajouter poivrons, cébette, céleri et ail hachés, saler, poivrer, laisser cuire à feu plus doux une quinzaine de minutes en remuant à la spatule

Pendant ce temps hacher assez finement la chair de l'aubergine et de la courgette ainsi que le chapeau du champignon et ajouter ce hachis au contenu de la poêle en cours de cuisson

Mouiller la mie de pain avec la pulpe de la tomate Laisser refroidir le contenu de la poêle, rectifier l'assaisonnement puis incorporer la mie de pain, le parmesan, l'œuf, le basilic et le persil hachés

Farcir chaque fleur de yucca avec une boulette du volume d'une cuillère à café environ en entourant bien le pistil et en refermant bien les pétales autour de la farce, poser les fleurs à touche touche sur un lit d'épaisseur moyenne de polenta* déjà cuite, dorée et découpée en carrés préparée préalablement dans un plat allant au four, badigeonner au pinceau les fleurs de yucca avec un peu d'huile d'olive

Mettre au four 30 mn environ à 120 °C et finir quelques minutes à 180 °C pour dorer les fleurs

  • à titre indicatif : 200 g de semoule de polenta dans un litre de bouillon pour former une plaque de 1,5 cm d'épaisseur dans un plat en verre rectangulaire de 22 cm x 33 cm (voir à recette de la polenta)