Sur une idée d'Anne J., on s'est retrouvé à neuf convives un soir de décembre chez Catherine et Alain H. avec pour consigne de venir pour quatre d'entre nous avec une soupe et un vin assorti. Le liquide c'est bon mais le solide c'est pas mal aussi, on a donc complété le repas par un assortiment de fromages et par un plateau de superbes desserts préparés par un pâtissier de Bagnols sur Cèze et apportés par Gilbert L..

Voici les recettes des soupes dans l'ordre où elles ont été servies.

Velouté à la coriandre
Ingrédients pour 4 personnes
un bouquet de coriandre fraîche
150 g de fromage frais à la crème (type philadelphia ou Saint-Morêt)
80 cl de bouillon de volaille ou de légumes (ou un mélange des deux)
Préparation
préparer le bouillon ou le réchauffer
laver la coriandre, la hacher grossièrement, tiges comprises
mixer ensemble la coriandre, le fromage découpé en gros cubes et une partie du bouillon jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène ajouter quelques gouttes de citron pour conserver la couleur vert vif
verser dans une casserole ajouter le reste du bouillon, saler, poivrer, réchauffer à feu doux
selon la consistance voulue on peut ajouter un peu de fécule de pomme de terre ou de maïzena ou de tapioca
Cette soupe préparée par Igor G. a été servie avec un Côtes du Luberon blanc 2002 du château des Milles

Soupe carottes / poireaux + essence d’orange
Temps total : 30 min Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 8 personnes 
2 kg de carottes
45 g de beurre ou 3 cuill à soupe d’huile d’olive
2 poireaux
2 l d’eau
1 feuille de laurier
sel et poivre
1 ou 2 gouttes d’essence d’orange
Préparation
peler les carottes avec un économe
préparer / laver les 2 poireaux, les découper en morceaux (de 1 cm environ) ne pas mettre tout ce qui est très vert car la soupe doit être orange
faire chauffer l’huile d’olive ou fondre du beurre à feu moyen dans une grande casserole,
ajouter les poireaux et les faire revenir 5 minutes en remuant (feu plus doux)
mouiller avec les 2 litres d’eau
ajouter les carottes et la feuille de laurier (que vous ôterez avant de mixer) couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que les carottes soient tendres
passer la soupe au mixeur ou au moulin à légumes, ajuster l'assaisonnement et ajouter une goutte d’essence d’orange (mais tester pour voir si c’est suffisant : il faut sentir la base et, délicatement, un soupçon d’orange)
Cette soupe préparée par Martine G. a été servie avec un vin blanc de grande qualité, élaboré par Paul REDER du domaines HAUTES TERRES DE COMBEROUSSE : « Roucaillat » AOC Côteaux de Languedoc 1999 (cépages : roussane+rolle+grenache blanc)
 
Soupe à la courgette
Ingrédients pour 4 personnes 
4 courgettes de taille moyenne
2 tomates
2 oignons
2 pommes de terre moyennes
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni ( thym, laurier, persil)

Préparation 
Eplucher et couper en morceaux tous les légumes
Dans un faitout mettre l’huile d’arachide, faire revenir à feu doux les oignons, quand ils sont fondus, ajouter l’ail et les courgettes, laisser un peu cuire à découvert
Ajouter les pommes de terre
Finir par les tomates et le bouquet garni, sel et poivre à votre convenance
Couvrir les légumes d’eau sans excès car il faut que cette soupe reste épaisse
Laisser cuire 15 minutes à feu moyen, vérifier que les légumes soient bien cuits
Ôter du feu et ajouter la cuillérée d’huile d’olive, mélanger
Ôter le bouquet garni.

Si vous avez coupé vos légumes en fins morceaux, vous pouvez servir la soupe telle quelle, sinon vous pouvez les écraser au presse purée ou les passer au mixer.
Cette soupe préparée par Françoise P. a été servie avec un AOC Coteaux du Languedoc Pic Saint-Loup rouge, domaine des Ferragères 1998

 

Recette de la soupe aux haricots
(8-10 personnes)
Réalisée sur une base de cassoulet, avec 1,2 kg de cocos et un gigot de mouton, une queue de porc et un peu de lard
Vous mettez les haricots dans un grand faitout, vous recouvrez d'eau froide et vous portez à ébullition pendant 15 mn
Vous égouttez
Vous remettez les haricots dans le même récipient avec
2 carottes coupées en deux
1 oignon clouté
1 gousse d'ail
la queue de porc
un bouquet garni
Vous couvrez d'eau froide
Vous laissez mijoter
Vous pouvez saler et poivrer à mi-cuisson
Pendant ce temps.....
Vous faites revenir le gigot dans de la graisse de canard avec
3 oignons
2 gousses d'ail
2 échalotes hachés
une boite de tomates concassées
sel, poivre
Vous couvrez à hauteur de viande avec de l'eau de cuisson des haricots
Vous laissez mijoter une petite heure
Vous rajoutez la viande avec son jus dans les haricots
Vous laissez cuire jusqu'à tendreté des ingrédients
Rectifier l'assaisonnement si besoin
Passez alors les haricots au moulin à légumes puis au chinois, vous obtenez un velouté que vous servez à l'assiette avec des effilochés de viande et quelques haricots.

Cette soupe proposée par Catherine H. a été servie avec